由於螃蟹的營養成分高，膠原纖維與其生長環境的聯系松散，為微生物生長提供了豐富的環境，導致鮮蟹菌落總數高，死後含量會開始迅速增加。死亡時間越長，菌落總數越高，菌落總數高會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
此外，相關研究發現，螃蟹死亡5小時後，可以檢測到含硫化合物。這時候螃蟹會散發出壹股惡臭，如果吃了這種有臭味的食物，很容易導致惡心嘔吐。
總之，想吃螃蟹，盡量吃活螃蟹；如果要吃死蟹，壹定要選擇剛死不到5個小時的蟹，而且烹飪的時候壹定要把蟹煮熟，防止腸胃反應和腹瀉。