配料:牛肉火腿、蔥、大白菜、食用鹽、料酒、醋、油。
1，牛肉火腿切片，橫切，切斷牛纖維，放入碗中，加入蔥、鹽、少許糖和多點料酒，腌制半小時。
2.然後我們把白菜清洗幹凈，沖洗幹凈切成段，瀝幹水分備用。
3.將植物油倒入炒鍋，大火加熱，九成熱，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周變色，中間最好是紅色的，否則牛肉片會很老，待用。
4、然後倒入白菜，用少許底油，大火翻炒，白菜微黃基本熟。
5.倒入牛肉片，快速翻面，加入20g清水收汁，加入少許鹽，繼續翻炒幾下，關火，出鍋裝盤。整個火炸的很快，速度很重要。