鴿子蛋的能量和脂肪含量遠高於雞蛋，蛋白質、維生素E、鈣、磷、鎂的含量也遠高於雞蛋。但葉酸、維生素A、核黃素、葉酸、硫胺素的含量遠不如雞蛋。所以鴿子蛋和雞蛋的營養價值各有利弊，不像大家想象的那樣，鴿子蛋更健康，營養價值更高。
鴿子蛋的價格之所以遠高於雞蛋，只是因為“物以稀為貴”。專業的養鴿人比專業的養雞人本身少很多，鴿子蛋自然比雞蛋珍惜很多。如果只以價格來評價營養價值，那麽二三十年前雞蛋比鴨蛋貴，現在鴨蛋更貴。它們的營養價值有變化嗎？所以從經濟和營養的雙重角度來看，雞蛋更實惠，鴿子蛋也沒必要刻意追求“營養”。