蝦加工後的幹品，因為像大米，所以叫幹米。白蝦為上品，色味俱佳，鮮食可口。白蝦必長，身肉皆白，故前人有詠“身彎少年玉腰二寸銀壹寸肌”之說。食用前將幹海苔用水浸泡，肉質軟嫩，味道鮮醇。適合煎、炸、蒸、煮。
買蝦技巧:
上品為明亮、半透明、黃色或淡紅色，是否加鹽與晴天或陰天無關。因為對於工廠來說，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬幹的海米幹大多色澤鮮艷，無異味。
下雨天，大部分幹海苔會被送到冷庫保存，哪怕只有壹天，也會影響新鮮度。顏色偏白，多半是因為幹燥度不夠，放在冷庫裏太久了。顏色黑，多半是因為新鮮度差。具體來說，這個新鮮度指的是從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。