炒扁豆炒不熟會中毒是因為扁豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。炒扁豆正確的做法如下：
準備材料：扁豆200克、豬肉150克、辣椒15克、蒜5克、料酒5克、生抽5克、雞粉2克、鹽2克、水澱粉5克
壹、扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲。
二、鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。
三、鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。
四、加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻。
五、加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒。
六、加入水澱粉，翻炒均勻即可使用。
七、裝盤即可食用。
參考資料：
人民網—每周急救話題：警惕扁豆中毒