[前期準備]
1，帶魚洗凈內臟和黑膜，切掉魚鰭，洗凈，切段。
2.將腌制好的帶魚用紙巾擦幹，放入面粉中，裹上壹層薄薄的面粉。
3、熱油起鍋，六成油溫，關大火，將帶魚段依次放入油鍋，壹次不要放太多，分幾次煎即可。
4、別急，用筷子翻動，可以抖幾下鍋，帶魚盤好後再翻動，這樣帶魚就不會爛了。
5、炸至金黃色，再用高油溫炸壹次，使皮更脆。(復炸5秒)，將炸好的帶魚裝盤待用。
6.燒熱鍋，倒壹點油。將蔥姜、幹辣椒、八角打碎，丟入鍋中壹起翻炒。關火，放入炸帶魚段。
7.大火燒開，小火煨約5分鐘，煮至湯汁濃稠。紅燒帶魚段做好了。