平常所說的魚白，既不是魚的油，也不是魚的鰾。魚的油略帶點透明狀，多附著在肝和腸上；魚的鰾，是主宰魚的沈浮的袋狀器官（當中空的）。魚白是狹長的白色帶子，只有雄魚才有，其實就是雄魚的精囊。魚油、魚鰾、魚白都是可以吃的。大青魚（總要10斤左右）的腸子洗凈後也可以吃的，而且是道名菜呢，
在處理魚油、魚鰾、魚白時，當心不要把魚膽弄破了。如果魚膽破了，可立即把魚油等東西浸在食醋裏，過壹會兒再洗凈，就不苦了。