涼拌前要不要先煮海蜇？

海蜇可以煮熟再涼，也可以不煮，看個人需要。煮熟的海蜇可以很好的去除表面的細菌，吃起來更安全，但是質地容易縮水，失去了酥脆的口感。未煮過的海蜇不會縮水，味道更好。

涼拌前要不要先煮海蜇？

水母中含有對人體健康有害的毒素，只有經過高溫處理才能徹底破壞。建議把買來的海蜇洗凈，用80度左右的開水燙壹下，再做成食物。

如果買的是海蜇幹和鹽水浸泡的即食海蜇，這類海蜇壹般都經過了復雜的解毒殺菌處理，在水中浸泡壹段時間後就可以食用了。

如果擔心海蜇焯水後會縮水，可以將剛焯水的海蜇浸泡在冷水或冰水中快速降溫，這樣既能保持口感，也更安全。