鮰魚(鮠魚)下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側扁。鮰魚是長江水產的三大珍品之壹，學名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱“鮠魚”、“肥淪”、“江團”、“白吉”、“肥頭魚。英文名：longnosecatfish。這種魚只見於大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域壹般都至少在10米以上深度。鮰魚遊於長江與吳松口以及崇明島附近，季節性很強，春夏間最肥美，嘴有兩長須，俗稱鮰老鼠。魚皮有彈性且多膠質，秘悶最佳，再抹上黃油，其色澤紅潤油光，魚表皮肥糯滋潤，肉質軟嫩無刺，麻辣鮮香。