2.將雞胸肉、豬肉、豬腰洗凈，切成薄片，放入沸水中焯水，撈出用清水浸泡，鵪鶉蛋焯水，火腿切成薄片，與豬腰片、豬肉片、雞胸肉片、鵪鶉蛋壹起鋪在大小合適的盤子裏，將香油溶於適量清水中，刷在焯水過的生片上備用。
3.將大白菜、豌豆尖、豆芽、韭菜用開水焯壹下，撈出，整齊的放入壹個中號的盤子裏，蔥切成蔥花，香菜切碎，豆腐皮切絲，壹起放在前菜裏整齊擺放待用。
4.取壹大碗，擦幹水，將豬油加熱，放入碗中，加入味精、白胡椒、辣椒油、五香粉，加入100g煮好的湯。
5.最後把壹碗米線、壹盤鮮肉、壹盤新鮮蔬菜、壹碗湯和壹盤秘制醬放在桌子上，這樣壹份雲南過橋米線就做好了。