1，不同成分
純堿也叫堿面、食用純堿、食用堿等。純堿是食用堿，它的化學式叫碳酸鈉，是壹種天然原料，而小蘇打壹般是指食用小蘇打，它的化學式叫碳酸氫鈉，是純堿加工制成的升級原料，所以兩者的成分和結構是不同的。
2.不同的顏色
蘇打粉的顏色是略透明的白色，顏色沒有小蘇打那麽白有壹點透明，而小蘇打的顏色是白色，而且是純白，很白。
3.不同的形狀
從外觀上看，蘇打粉類似於白糖但在細沙狀態下更小，不是粉末狀態，而小蘇打是非常細的白色粉末狀態。
4.不同的氣味
蘇打氣味刺鼻，有明顯的刺鼻氣味，味道較重，俗稱“堿味”，而小蘇打氣味很平淡，不刺鼻，沒有任何異味。