2.糯米加熱後，必須冷卻到合適的溫度，然後與酒曲混合。否則高溫會對有益菌產生殺菌作用。
3.攪拌糯米時，最好不要直接用手。可以戴手套攪拌，因為手上有細菌。
4.釀酒長白發不代表不正常，很可能是釀酒高溫造成的。溫度下降後可以繼續吃，但如果是長有色毛，就需要扔掉，因為很可能是材質不幹凈。
5.如果在糯米中發現黑粒，就把黑粒去掉，因為它已經汙染了糯米，需要去掉才能繼續釀酒。
6.糯米的溫度需要降到30度，然後用來釀酒，否則酒是酸的，不是甜的。