主料:面粉、豌豆粉、鹽、水、油。
主要工具:蒸鍋、淺盤、勺子、刷子、筷子。
1.找壹個大壹點的盆，將200克面粉和50克豌豆粉倒入盆中，加入1湯匙鹽備用。
2.在放面粉的碗中加入200毫升左右的水，開始用筷子朝壹個方向攪拌5分鐘左右，直到舀起面糊時能拉出壹條粘線。
3.找壹個口淺的大盤子，底部均勻刷壹層油。與此同時，蒸籠上的水開始沸騰。
4.用勺子舀壹勺面糊到壹個大盤子裏，從左到右上下搖晃，讓面糊均勻地散開。
5、水燒開後保持大火，將盛有面糊的大盤子放入蒸鍋蒸2-3分鐘左右。
6.蒸好的冷面和大盤壹起放入冷水中，大約需要半分鐘。完全冷卻後，脫模，揭開涼皮。