猴兒酒是猴子采集山中果實，堆積，位於底層的果實，經過上層果物擠壓，破裂，產生果漿，同時，由於上層果物阻隔了空氣（主要是阻隔了空氣中的氧氣）導致果漿與附著在壹般果物表皮的野生酵母菌產生反應，釀造成酒。此類野釀，實屬機緣巧合，真正的猴兒酒價值千金不換。真正的猴兒酒，僅存壹季，而且隨著時間的流逝，酒液漸少，想取猴兒酒，難上加難。猴兒酒在最初發酵的時候最佳，逐漸滴答下的是百果發酵後的精華，不曾腐壞，只是發酵。