常用來泡阿膠的黃酒有花雕、女兒紅、即墨黃酒，紹興黃酒、古越龍山。
黃酒是醫藥上是很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙壹些中草藥或調制藥丸及各種藥酒。以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料釀造的酒為黃酒。（其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨黃酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沈缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表）。