蒸肘子需要焯水，蒸肘子焯水是為了去掉血水、去掉腥味，使肉質更加美味。
蒸肘子方法：
1、肘子洗幹凈，用線繩紮緊。
2、放入清水中焯壹下，將肘子中的血水焯出。
3、焯後的肘子用清水洗，將上面的沫子洗掉。
4、鍋中放清水，加入鹽、八角、花椒、蔥段、紅辣椒、料酒、醋，將焯好的肘子放入。
5、大火燒開後改用小火慢燉2個小時，用筷子紮壹下，如果能紮透，就說明肘子熟了。
6、將熟了的肘子剪掉線，切成片，裝盤，撒上鹽、蔥花、味素、十三香，澆上生抽，放入鍋中蒸10分鐘。
7、蒸好後，將上面的調味品和肘子肉攪拌均勻即可食用。