碗蒸的豆腐腦水分比較多,特別細嫩,不過相對的本身的樣子沒那麽好看了,可能味道比較輕。
1.鹵汁:開水鍋裏放壹顆大料,兩片姜,加少許泡發好的黃豆煮熟,接著放少許豆腐皮絲,金針菇(海帶絲,蝦皮,香菇片等隨意放)煮開,倒少許老抽上色,耗油調味,最後勾稠稠的芡,鹵汁就做好了
2. 把內酯豆腐用小勺平挖出來(成大片狀),放入碗裏,上鍋加熱1分鐘後取出,倒掉碗內的水 ?
3. 把鹵汁澆入蒸好的豆腐上,加少許醬油,醋,韭花,油辣子,榨菜丁(或香辣鹹菜丁),香菜末,就ok了!又實驗成功壹回,上次煮豆腐腦湯汁多,清淡,這次蒸豆腐腦鹵汁少濃稠,確實香!香!香!