2. 蔥姜洗凈，分別切段、片備用；
3. 鯽用鹽、料酒、甜酒釀、姜片、蔥段腌漬入味；
4. 幹辣椒切成小段備用；
5. 將醬油、白糖、味精、醋、香油對成味汁備用；
6. 鍋內倒油燒至七成熱，下鯽魚炸至金黃酥脆時撈出瀝油；
7. 鍋內留少許余油，放幹辣椒段、花椒粒炒香；
8. 再放入姜片稍煸後，放入炸酥的鯽魚和蔥段，烹入對好的味汁，翻勻即可。 香酥鯽魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸壹同食用。吃魚前後忌喝茶噢。