瘦豬肉300克，青紅椒少許，雞蛋1個。調味油1000g(約75g)、紹興酒和醬油1湯匙、香油1茶匙、醋和白糖1/2茶匙、精鹽和鹹味粉1/4茶匙、洋蔥1/4茶匙。
練習1。將豬肉切成菱形段，加入精鹽、味精、紹興酒、雞蛋、澱粉，掛“全蛋糊”，在七成熱油中炸透。呈金黃色時，倒入漏勺；碗中加入少許鮮湯、醬油、糖、味精、水澱粉調成醬。
2.炒鍋燒熱，放入底油，放入蔥、姜、蒜煸炒，燒紹酒、醋，放入巴青、紅辣椒煸炒片刻，然後放入炒好的肉塊，倒入合適的醬料，翻炒均勻，倒入香油，出鍋。材料替換豬肉段換成牛肉段，稱為燒牛肉。變味調料重用糖和醋，稱為糖醋豬肉段。