鱔魚清洗幹凈，去除內臟和骨頭，準備切段。
2.
切段的鱔魚加以腌制，加入味精、白糖、黃酒、鹽，腌制15分鐘。
3.
豆芽、韭菜洗幹凈，紅蘿蔔切絲，姜蔥蒜準備好。
4.
熱鍋，加植物油，放入姜蔥蒜姜絲爆香。
5.
先將腌制好的鱔魚段，放入熱鍋爆炒。由於鱔魚比豆芽和韭菜難熟壹點，所以先炒鱔魚。
6.
鱔魚先出鍋，趁著鍋熱放入豆芽、韭菜和紅蘿蔔絲爆炒。
7.
放入先炒的鱔魚繼續爆炒。
8.
放入拌好的生粉勾芡。
9.
生炒鱔魚炒好，撒上蔥花出鍋。