二、面粉和水的比例是:500克面粉加200克(冬天可以加225克，冬天面粉含水量少，但要看妳自己面粉的含水量。)加鹽提高面條的筋度，或者少加水、堿提高面條的耐煮性。如果自己吃，不賣，也可以加雞蛋。只要在500克面粉中加入壹個雞蛋。
註意:水不能加太多，但也不能太硬。如果太硬，就會太脆，容易斷。按的次數越多，就越白。如果按的次數太多，表面會很脆，容易碎。