1、就口感與香味而言，絕大多數人認為白米比起其它精制米 如：糙米、胚芽米等還要來得好，所以是人們大都願意挑選白米食用。
2、由於白米在加工過程中經過精磨、去掉大米外層部分等程序，且除去部份不少，白米的營養價值相較於胚芽米還要來得低。
胚芽米是包含有胚芽部分的大米。壹般大米經過多次碾磨後已經不包含胚芽。水稻的結構分為谷殼、果皮、種皮、湖粉層、胚乳、胚芽組成，胚芽占大米3%的重量，但胚芽比我們平常的大米高出60%-80%的營養，包括多種維生素和高質的脂肪、蛋白質等。
? 白米是稻米經過精制後的壹種米。