做辣椒醬的時候壹定要放50度以上的高濃度白酒。白酒+鹽可以起到殺菌、消毒、保鮮的作用。壹般辣椒和白酒的搭配比例是10:1，即10斤需要500ml以上，才能更好的延長辣椒醬的保質期。此外，白酒中所含的酯類，
註意事項:
辣椒在做辣椒醬之前要徹底晾幹:做辣椒醬的時候，任何油和水混在壹起，都容易導致做好的辣椒醬細菌繁殖，保質期不長，容易長黴斑。
要點1、花椒(或料)鹽1-2斤:鹽的量不能太多，也不能太少。壹般2斤辣椒料對應至少1-2個鹽。雖然做出來的辣椒醬會略鹹，但是會讓辣椒醬口感更飽滿，更好的防黴。