2、將螺螄椒洗凈，切辣椒籽，然後將螺螄椒切成大小適中的滾刀塊，不要切成辣椒絲，然後將大蒜洗凈，切塊。
3.鍋加熱去水，調成中火，放入辣椒翻炒。註意火候，很容易糊。在炒菜的過程中，水分蒸發，皮膚開始起皺。這就是所謂的虎皮。炒出香味，再加點鹽讓辣椒入味，然後出鍋待用。
4.鍋裏放壹點油，然後翻炒眼前的肥肉，翻炒肥油，翻炒豬油。當肥肉變小呈金黃色時，將腌制好的瘦肉倒入火中翻炒。豬肉炒好後放入蒜片繼續炒，再放入炒好的辣椒繼續炒。
5、翻炒壹分鐘左右，倒點醬油，再翻炒壹下，就可以出鍋了。