用開水燙壹下再來炒的可以更加美味，這樣做有兩個好處：
壹，速度快，燙壹下基本上就熟了，再下鍋調個味就可以了。
二，可以保證葉子顏色的鮮亮嫩綠。但是在家裏做就不需要用開水燙了。因為那樣用開水燙會讓菜本身的營養部分流失掉了。再說在家裏最註重的是營養而不是顏色好看。所以在家做這個菜就不用開水燙，直接下鍋爆炒熟就好了。
擴展資料
營養成分
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。
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