麥芽糊精的功效和作用

麥芽糊精是經驗豐富的廚師常用的調味品。麥芽糊精可以增加菜肴的黏度，使菜肴的黏度更好。而且麥芽糊精做成的食品可以讓口感更好，起到保鮮的作用。所以麥芽糊精經常被用來配制功能性膳食，在降低冰點方面也有很好的作用。麥芽糊精具有低DE值，可用作敏感化學品(如香精、香料和藥物)微膠囊化的惰性包埋材料。麥芽糊精具有很強的成膜性和塗抹性，可用於水果塗膜保鮮。麥芽糊精具有多種功能，可用於運動員、患者和嬰幼兒的功能性奶粉中，對食品有保鮮作用。在糖果中添加麥芽糊精可以降低體系的甜度，增加糖果的韌性，防止返砂和融化，改善體系的風味，延長保質期。麥芽糊精是壹種優質的脂肪替代品。