2.然後把泥鰍放入鍋中。
3.蓋上蓋開火加熱燜至泥鰍不會動了。
4.開蓋略煸。
5.倒入油炸酥。
6.蓋上蓋，讓水蒸汽都跑到蓋子上，用時約幾秒鐘就好。
7.開蓋，這時的泥鰍已經炸幹了。
8.盛出備用。
9.另姜蒜切碎，蔥切細，辣椒切細。
10.熱油炒香姜蒜，蔥頭粒。
11.待香料的香味兒出來，倒入炸過的泥鰍幹大火炒香。
12.讓泥鰍和姜蒜充分的炒勻。
13.加入辣椒，撒上鹽，胡椒粉炒香。
14.炒至辣椒的香味出來，撒上蔥花即可。
15.盛出裝盤上菜了！