什麽是火鍋油？

火鍋老油是火鍋店提前做好的，備用的火鍋加油。火鍋店使用老油，壹方面是為了降低成本，另壹方面是為了增加火鍋的風味。重慶確實有使用火鍋老油的文化。但從2011起，食安監局宣布停止使用老油作為火鍋底料。

其原料為:油150kg，豆瓣10kg，豆豉2kg，酒醅0.5kg，花椒1.5kg，幹辣椒7kg，料酒1瓶，白酒1瓶，姜2.5kg，蒜2kg，蔥3kg。

精煉方法:

1.將不銹鋼桶放在旺火上，瀝幹油；

2.油熱後，放入蒜片、姜片、蔥段，炸幹後棄去；

3.將豆瓣放入鍋中翻炒，然後加入其他調料，再加入豆豉、酒醅、加工巴贊、海椒；

4.將鍋中的材料炒熟後，加入適量的白酒和料酒，然後用小火煮沸；

5、煮半小時左右，可以關火稍微晾幹；

6、放湯5至6小時去渣，再加入湯中備用。