1、豆腐乳在曬幹發黴後放鹽，壹般來說三到七天左右，豆腐的白毛就會長出來，此時還會見到豆腐的表面有粘液，這相時候就可以放鹽進行腌制了。想讓豆腐乳風味更佳，就可以調配壹些五香粉、食用鹽，放在小碗裏，攪拌均勻，然後將豆腐乳塊在裏面滾壹圈就可以了。
2、腌制豆腐乳很耗鹽，壹定要保證鹽量，不然腌制出來的豆腐乳入味不好，鹽少會使豆腐乳發澀發酸，也不易保存。想讓豆腐乳好吃又利保存，壹定要放些高度的白酒，這樣可以貯存很長的時間都不會變壞，淡淡的酒香味，吃起來很好。