輔料:豬肝75g。
調料:料酒10g醬油5g鹽4g味精2g蔥10g姜10g八角10g花椒粉1g澱粉(豌豆)10g花生油60g香油10g各。
芹菜炒豬肝的方法；
1.將嫩芹菜去根去葉，斜切成3厘米長的段，放入沸水中焯壹下，撈出，放涼，瀝幹水分。
2.豬肝洗凈切成柳葉，用1g精鹽和10g濕澱粉(5g澱粉加水)抓勻，放入四成熱油中滑至變軟，倒入滑勺瀝油。
3.鍋內留25克底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜入鍋，煮料酒，放入芹菜、鹽，略炒，再放入豬肝、胡椒面，放入味精、香油，即可食用。
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