2.鍋中燒開水，放入適量蔥、姜、料酒，豬皮焯壹下。
3.讓豬皮在焯水後冷卻。用刀刮去豬皮裏面的脂肪，壹定要刮幹凈。這個過程非常重要，是豬皮果凍能否晶瑩剔透的關鍵。
4.然後用刀把豬皮切成細絲，切得越薄越好。
5.將豬皮切絲放入鍋中，再次焯壹下，清洗幹凈，直到洗幹凈的水清澈為止。
6.再放蔥姜料酒和陳皮大料。將豬皮絲放入高壓鍋中，煮開後小火燉30分鐘。高壓鍋不會燒開，這是保持湯汁清澈的技巧之壹。
7.將煮好的皮和湯倒入模具中，冷卻後切塊。可以看到豬皮果凍晶瑩剔透。