材料:扁豆200g，牛肉餡100g，鹽4g，醬油5g，料酒2.5g，65438+味精0.5g，豆瓣醬3.5g，蔥5g，姜2.5g，油70g，糖1g。
方法:
1.扁豆去筋，洗凈，瀝幹水分:蔥、姜切末；用刀剁碎豆瓣醬。
2.將炒鍋放在火上，放油至油面微冒煙，下肉餡翻炒，放入豆瓣醬，翻炒至肉餡內水分基本幹凈，再放入料酒、醬油、蔥花、姜末、糖、鹽。將扁豆放入鍋中，不斷翻炒，待扁豆中的水基本幹凈，顏色為淺綠色時，加入味精，均勻轉動烽火出鍋裝盤。
特點:鹹中帶辣，色澤淺綠，口感酥脆。
說明:這道菜最好用牛肉餡，豬肉餡也可以。扁豆必須是新鮮的，首先是淺綠色的，否則味道會太老，不能食用。炒扁豆時，要少用火，避免大火炒扁豆。
參考資料:
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