2.將面粉倒入壹個大盆中，加入清水。水量可根據情況增減1/4杯。
3.揉成面團。讓面團在室溫下醒發壹小時。
4、需要用保鮮膜覆蓋保濕。
5.取出面團，揉成光滑的面。再醒壹個小時。
6.準備壹盆水，把面團放進去，開始揉面。
7.保留第壹次清洗面筋留下的澱粉水，可以用來蒸冷面。
8、換水，洗第二遍，洗第五遍。
9.將洗過的面筋在室溫下放置壹小時。
10，將面筋分成小份，拉伸後纏繞在食指上，有點像包紗布的感覺。
11.準備壹壺涼水。水溫差不多70度的時候，放入面筋。
12.水完全燒開後，再煮3分鐘，撈出瀝幹。
13.冷卻後撕成小塊食用。