元末，形似扇子，味道鮮美，但產量少，無法人工栽培。所以市面上看到的大多是幹品。泡發時，將香菇用開水浸泡30分鐘左右，然後用溫水洗凈，切去硬根，用手撕成小塊，沖洗幹凈，再用冷水浸泡至軟身。烹飪前，將蘑菇加入肉湯中，煮熟備用。
幹香菇怎麽泡，怎麽選？
如何選擇蘑菇:
元蘑是壹種營養價值很高的菌類，其營養含量是普通蔬菜的十幾倍，是繼猴頭菇之後的上品蘑菇。如果有條件，首先推薦野生元末，營養價值更高。相比較而言，栽培元末的成分較次。買元末的時候可以去超市看看。註意野生元末壹般有少量蟲蛀痕跡，盡量選擇看起來完整的。