2、冬筍也去皮切片，放到沸水中汆燙壹下。這壹步是為了去除草酸，也可以去掉澀味。
3、炒鍋倒壹點油燒熱，放入臘肉煸出油脂。再加姜蒜片、幹辣椒壹起翻炒出香味。
4、這時候可以倒入壹點水，水量最多和臘肉齊平，也不要太多。中火煮壹會，讓臘肉口感變軟壹些。
5、等水收的差不多了，下入冬筍，調入1大勺生抽翻炒均勻。繼續加熱，讓湯汁收盡。
6、出鍋前加些青蒜段翻炒均勻就可以了。