蟹膏主要是雄性附性腺及其分泌物。雄蟹成熟時，附性腺極其發達，占據了生殖系統的大部分，甚至頂起了蟹殼。副性腺富含蛋白質、脂類等多種營養物質，營養價值高，味道鮮美。
蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的膠狀液體；蒸熟後半透明，黏黏的，有點油膩。
芙蓉蟹膏
材料:蟹膏1/2飯碗(熟)蛋白8(蛋黃可以作為點綴)、色拉油8 ~ 10大勺洋蔥片1/2大勺胡椒粉1/2小勺；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙。步驟:
1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹膏，用中火慢慢舀起蛋液，輕輕翻動，使蛋液凝而不硬。蛋液完全凝固後即可食用。