材料
黃鱔。老抽。雞精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜頭。姜。鹽。
做法
1.將殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
2.倒入壹壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。悶2分鐘開蓋，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。加入涼水，壹條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗幹凈。剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
3.蒜頭剝去皮成蒜粒，姜切姜片。
4.鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入姜片炒香。
5.倒入鱔魚段翻炒。再放入料酒翻炒。然後放老抽翻炒。
6.加入適量水、白砂糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
7.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋裝盤。