2.反復清洗螺絲，滴壹點香油(麻油)或其他食用油，放在水裏12小時以上，把臟東西吐出來。
3.螺絲用熱水焯水，滴白酒去腥，瀝幹備用。
4、做醬——用少許生抽、老抽、少許香醋、五香粉、糖、鹽拌勻備用。
5、蔥姜切細絲，大蒜切片。鍋內放食用油，爆香蔥、姜、蒜，放入紅辣椒、花椒調味，再放入郫縣豆瓣翻炒片刻。
6.加入主料螺桿，大火翻炒。當魚腥味消散後，加入醬汁，小火煨壹會兒。然後瀝幹水，直到螺絲剛好浸沒，不用加蓋子，大火收汁。
7.烹飪前加入蒜末和香菜，即可食用。