佐料
鮑魚400克
佐料
香蕈
(水發)75g
冬筍
75克
調味品
鹽5克，味精4克，料酒8毫升，澱粉20克，姜汁4克，蔥油20克，高湯500克。
工作方法
1.將鮑魚出殼，去腸，清水沖洗，加鹽醋擦洗，去除粘液，再次沖洗，將鮑魚殼擦洗幹凈，放在抽屜上蒸3分鐘取出。
2.將蘑菇和竹筍均勻切片，用開水浸泡後取出，分別放入鮑魚殼中，將新鮮鮑魚轉十字刀，然後將每只鮑魚切成4塊。
3.將勺子放在火上，放入肉湯中加熱至八成熱。將鮑魚再次放入湯中焯壹下，撈出放入鮑魚殼中。然後加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用稀釋的濕澱粉勾住玻璃，倒入蔥油，澆在鮑魚殼裏。