1，首先選擇合適的鴨子，然後把它宰了，不要開膛，從尾部把肚子清理幹凈就行，特別是鴨子的肥肉壹定要扣除。2.把鴨子放在壹個大盆裏，倒入適量的料酒，加些食用鹽，撒些幹紅辣椒，然後抹上。全鴨要裏外抹上料酒，放冰箱至少半天。
3、起鍋，加入適量菜籽油，炒出香味，轉小火加適量糖(半秒左右)，慢慢融化至冒泡。
4.加入適量清水，然後將準備好的鹵汁、姜、蔥全部放入鍋中，放入鴨子燒開，鍋中倒入少許醬油，轉小火，將鴨子煮熟，取出整只鴨子，然後瀝幹水分。
5.再次起鍋，加入大量菜籽油炒熟，將鴨子放入高溫菜籽油鍋中，待鴨子表皮呈紅棕色時出鍋。
6.用少許水攪拌麥芽糖，均勻地塗在鴨子的表皮上。