2、把魚塊用細鹽拌勻後放在大海碗裏，撒入青花椒粒，上面再弄壹只碗蓋住，弄好以後直接放在室內就可以了。
3、腌制臭鱖魚的過程中要每天翻動壹次。
4、腌制的時候用重物壓上能讓魚肉更緊致些。
5、溫度在10度至30度之間都可以腌制臭鱖魚，在此範圍內溫度越高腌的越快。
6、用鹽量也和腌制速度有很大關鍵，以每250g鱖魚用4～5克鹽為宜，在此範圍內用鹽量越多腌的越慢。
7、以250g鱖魚用5克鹽為例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天，25到30需要腌2天。
8、青花椒粒可以換成花椒面與細鹽壹起摻勻使用，還可以再放點辣椒面壹些摻勻。