澱粉(英文:Starch，amylum)是壹種多糖，由大量葡萄糖單元通過糖苷鍵連接而成。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於土豆、小麥、玉米、大米、木薯等主食中。
澱粉的應用:
造紙:
造紙是世界上澱粉最大的非食品應用，每年消耗數百萬噸。例如，在典型的復印紙中，澱粉的含量可以達到紙張重量的8%。
瓦楞紙板粘合劑:
瓦楞紙板粘合劑是世界上澱粉的第二大非食品應用。
服裝澱粉:
衣物或洗衣用澱粉是壹種液體，由植物澱粉與水混合而成(壹些早期的制劑也是煮沸的)，用於給衣物上漿。
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