準備食材:鮮雞胗五個，米酒，鹽，醬油，蠔油，蒜，姜，糖，油。
第壹步:先將雞胗清洗幹凈，然後切成薄片，再將大蒜拍成粉末，姜切絲，將切好的雞胗放入盤中，加入鹽和米酒，攪拌均勻，腌制5分鐘。
第二步:鍋裏放入蒜末和姜絲，翻炒至雞胗皮由紅變灰。
第三步:翻炒後加入糖、鹽、黃酒、蠔油翻炒均勻(約10秒)，再加入少許水翻炒30秒收汁，待出鍋。
第四步:菜做好後，即可出鍋，色澤金黃，味道清香。
以上是爆炒雞胗的做法。炒雞胗的時候，先焯壹下是不對的。這樣雞胗鮮嫩，吃起來鮮嫩。炒雞胗的時候，只需要用米酒和鹽腌制壹下，就可以去除腥味。炒的時候火不停的攪拌，這樣炒出來的雞胗才會好吃。