什麽是牛奶閃科技？

20世紀50年代，歐洲的乳品科研人員開始研發“UHT”殺菌技術，針對的是采用罐頭食品加工的原始方法(120℃，15分鐘，見表1)制作“保鮮殺菌”牛奶，嚴重破壞了牛奶的營養功能的現象。由於高溫高壓水蒸氣與低溫牛奶直接接觸，在牛奶快速加熱滅菌的同時，不可避免地會有部分水蒸氣凝結到牛奶中，導致額外的水分進入產品，這是乳品法規所不允許的。然而，在這種情況下，牛奶實際上處於大約140℃的高溫下，壓力大約為三個大氣壓。壓力壹旦釋放，溫度會立即下降，同時壹部分水分會以蒸汽的形式逸出，這就是所謂的“閃蒸”技術在乳品行業的應用。