2、用中火燒熱鍋，不放油，把洗凈的辣椒整個放鍋裏翻炒。
3、邊翻，邊用鍋鏟輕壓辣椒，炒至青椒變軟，皮上有紋印。
4、往鍋裏加入少少植物油，翻勻辣椒，再放入適量鹽翻勻即可起鍋裝盤後倒入適量醬油和醋即可。
這種做法是不能去皮的，如果喜歡去皮可以做剝皮辣椒，步驟如下：
（1）綠辣椒洗凈，切去蒂頭，用小刀剝開去籽。
（2）所有調料煮沸待涼備用。
（3）將綠辣椒放入160度油鍋中炸透，至辣椒皮微卷曲即可撈起放入冷開水中，洗去並瀝幹油分。
（4）將炸過的綠辣椒剝皮，整齊排入玻璃罐內，倒入做法2）的調料腌漬3天至入味即完成。