輔料:澱粉(蠶豆)10g。
調料:香蔥20g、黃酒15g、味精3g、姜20g、鹽3g、花椒粉3g、豬油(精制)1g、香油60g、1g各壹份。
姜蔥炒螃蟹的做法；
1.將梭子蟹宰殺，切塊，濾水，與幹澱粉拌勻；
2.用大火加熱炒鍋。油加熱至七成時，先放蟹蓋，再放蟹身，將油浸泡至七成熟，倒入濾網；
3.炒鍋留油，放入蔥姜絲爆香，放入梭子蟹，煮黃酒，放入150ml湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油，翻炒至剛熟；
4.用濕澱粉勾芡，加入尾油拌勻。上菜。
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