1.將鰱魚洗凈，去頭去尾，洗凈瀝幹，在魚肉上放些鹽。
2.切好調料待用。
3.大火燒熱，放入香蔥和姜煸炒，轉中小火，將魚放入鍋中煎熟。
4.兩面煎好後，倒入適量料酒。
5、倒入適量的醬油。
6.中高火加熱1~2分鐘，中間翻面使醬油變濃，充分浸入魚中。
7.放壹把冰糖。
8、倒入適量熱水，放入壹些蔥姜末，大火蓋好。
9.水燒開後，放壹點蒜。
10，蓋火燒開，轉小火燉，中間撒點鹽調味。
11.燒10分鐘，待魚充分吸收變色後，轉大火收汁，放點紅辣椒，撒點味精，關火。
12，上菜後撒點蔥花。