當前位置:菜譜大全網 - 家常菜菜譜 - 壇子鴨做法

壇子鴨做法

食品用料

主料 光嫩油鴨1只(重約2.5公斤)熟雲腿100克,鮮蘑菇100克,幹貝50克。調料 生油900克(實耗約70克),料酒150克,鹽20克,味精6克,蔥、姜各5克,醬油25克,糖25克。

制作過程

(1)將油鴨去凈絨毛,剁去爪、頭,拆去骨頭,剁成大塊(約50克),抹以少許醬油,下入燒至8成熱的油炒勺中,炸上色後撈出。 (2)雲腿切成骨牌大小的塊。幹貝,將老肉剝去放在碗中,加料酒、蔥、姜和適量的水,上屜蒸熟,去蔥、姜待用。 (3)用熱油將蔥、姜煸香,放入鴨塊炒勻,烹入料酒,加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水,燒開後將鴨塊和湯均裝在壇內。 (4)隨即將雲腿、幹貝、蘑菇,分三堆放於鴨塊上,蓋上蓋子,用小火燉50~60分鐘,取下即成。