小麥澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉各自的作用和用途是什麽？在生產河粉中添加又起到什麽作用？

玉米澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的添加劑，很多藥片成分中占很大比重都是玉米澱粉。土豆澱粉同樣也可以用在家庭做菜上，而且還可以做土豆粉絲，另外土豆澱粉是制作糯米紙的原料。綠豆澱粉主要就是制作涼粉和粉絲。木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是制作口香糖和果凍的原料。