鰻鱺是日本鰻鱺的肉或整體。江鰻是壹種獼猴桃屬的魚，是鰻鱺亞目鰻鱺科的魚之壹。形似蛇，但無鱗，壹般產於盂縣淡水交界水域。主要分布於中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊。
鰻魚營養豐富，適量食用對人的身體有好處。是年輕夫婦和中老年人的保健食品。且富含鈣，經常食用可提高血鈣值，強身健體；它的肝臟也富含維生素A，是夜盲癥的絕佳食物。
淡水中的鰻魚是夜間活動的魚。它們喜歡在夜間和雨天遊泳和覓食，並且畏光。它們經常生活在深水泥塘和陰涼處。飲食習慣以功能性食品為主，對魚腥味非常敏感。鰻魚是壹種對海水適應性很強的外圍淡水魚，也能在淡水中生活。